INTERCONTINENTAL
HOTELS & RESORTS Y presidente InterContinental POLANCO presentaN "kitchen
passport" UNA EXPERIENCIA CULINARIA internacional
Marie Elena Martínez en equipo con
Stéphane Thomas, Chef Ejecutivo del hotel Presidente InterContinental Polanco
unieron fuerzas para crear nuevas recetas para la iPad App del Libro de Recetas
de Cocina de InterContinental Hotels and Resorts
Ciudad de
México, 21 de noviembre de 2013.- Como parte del
programa culinario Kitchen Passport creado
e impulsado por InterContinental Hotels & Resorts, Marie Elena Martínez de las revistas “The Latin Kitchen” y “Latina”, se
unió con Stéphane Thomas, Chef
Ejecutivo del hotel Presidente InterContinental Polanco para crear tres
nuevas recetas de comida y bebida que se integrarán en la iPad
App del Libro de Recetas de Cocina de InterContinental El
programa culinario Kitchen Passport consiste
en formar una mancuerna entre un personaje destacaco de los medios de
comunicación de Estados Unidos con algún Chef del hotel sede para desarrollar
nuevas recetas que se integrarán en la popular App del Libro de Recetas de
Cocina InterContinental.
Presidente InterContinental Polanco a través de InterContinental
Hotels & Resorts invitó a Marie Elena
Martínez para que en conjunto con el Chef Stéphane Thomas crearan tres nuevos
platillos. Ya en lo más íntimo de las cocinas del hotel, el dúo culinario
trabajó para crear una entrada, un plato principal y un postre, todos
inspirados en el amplio abanico gastronómico que ofrece la cocina mexicana. Estos
platillos serán presentados en la iPad
App del Libro de Recetas de Cocina de InterContinental y son los
siguientes
Entrada: Agua Chile de Camarones
y Callo de Hacha, Crujiente de Tortilla de Harina con Finas Hierbas y Chile
Piquin.
Plato
principal: Una nueva versión de la tradicional Cochinita Pibil y Gelatina de
Naranja con Limón Perfumada con Chile Habanero
Postre: Delicia Choco
Mole, exquisitos Brownies de Chocolate Amargo con Mole.
Marie Elena Martínez también trabajó con el
equipo de Epicentro Mixology Bar para buscar una bebida que acompañara a la
perfección los platillos presentados y la elección fue “The Bullet” un exquisito gin and tonic con sabores mexicanos, hecho
con London No1, fever tree tonic, tequila herradura blanco, esencias de chile,
cilantro, pepino y un twist de limón.
Kitchen
Passport es otra forma en que esta importante cadena de
hoteles continua elevando su programa de cocina y bebidas de clase mundial al
mismo tiempo que proporciona a los usuarios acceso a su App en iPad para descargar
las originales y frescas recetas creadas por los mejores chefs ejecutivos de
los hoteles InterContinental del mundo.
En este programa han desfilado personalidades como Jimmy Im de TravelChannel.com, Avital Andrews del Huffington Post y Anne Dolce de TheDailyMeal.com, las recetas que estos personajes crearon ya están disponibles para descargar desde la iPad App del Libro de Recetas de Cocina de InterContinental.
Esta aplicación está llena con deliciosas recetas y se creó con el objetivo de ofrecerle a los usuarios platillos creados por los mejores Chefs Ejecutivos de los hoteles InterContinental de todo el mundo. En esta misma aplicación también se puede obtener la información del hotel sede e incluso hacer una reservación para degustarlos.
AGUA CHILE DE CAMARONES Y CALLO DE HACHA,
CRUJIENTE DE TORTILLA CON CHILE PIQUIN Y FINAS HIERBAS.
Ingredients Para una persona
Camarón U.15
0.24 Kg.
Callo de Hacha 0.06 Kg.
Aguacate 0.1 Kg.
Cilantro 0.05 Kg.
Zanahoria 0.04 Kg.
Pepino
0.04 Kg.
Rábano
0.04 Kg.
Jugo Maggi 0.01 Lt
Vinagre balsámico 0.015 Lt
Aceite Oliva 0.04 Lt
Salsa Valentina 0.01 Lt
Sal 0.001 Kg.
Limón amarillo 0.04 Kg.
Limón si semilla 0.04 Kg.
Chile de árbol 0.002 Kg.
Preparacion:
Limpiar y desvenar los camarones disponer entre dos
Hojas de plásticos y aplanar haciendo una sabana de 12 x 8 cm.
Disponer en el plato y refrigerar.
La marinacion: en un bowl de acero disponer el jugo
maggi, el vinagre y el aceite de olivo y el diente de ajo
Extender esta
marinacion con la ayuda de una brocha barnizar la superficie de los camarones y
sobre estos disponer rebanadas finas de zanahoria,
Brotes de rábano, pepino y hojas de cilantro regarlas por la superficie del
camarón
Después poner 3 supremas de limón sin semilla y el
chile de árbol en trozos pequeños
terminar con el callo de hacha moldeado
Sobre este laminas finas de aguacate terminar
poniendo mas de la marinacion y gotas de salsa valentina
Acompañar con la copa de galletas.
NUEVA VERSION DE LA COCHINITA PIBIL, GELATINA DE NARANJA
PERFUMADA CON CHILE HABANERO.
Ingredients Para una persona
Cabeza de lomo 0.25 Kg.
Semilla de achiote 0.025 Kg.
Cebolla morada 0.05 Kg.
Naranja agria 0.12 Kg.
Comino 0.001 Kg.
Pimienta negra 0.001 Kg.
Ajo criollo 0.005 Kg.
Laurel 0.001 Kg.
Sal de grano 0.002 Kg.
Orégano seco 0.001 Kg.
Cilantro fresco 0.05 Kg.
Tortilla de maíz 0.03 Kg.
Manteca de cerdo 0.01 Kg.
Chile Habanero 0.003 Kg.
Agar agar 0.002 Kg.
Jugo de naranja 0.05 Lt
Jugo de naranja 0.8 Lt
Preparacion:
En un comal pasar las especias junto con las
semillas de achiote dejar que se doren un poco y retirar después asar el ajo y
la cebolla disponer en una licuadora junto con todas las especias licuar con la
mitad del vinagre y el jugo de la naranja.
Sacar y colar
con esta marinar la carne y empacar al alto vació y cocinar en agua por
un tiempo de 6 horas a una temperatura de 65°c..
Gelatinas: poner a hervir el jugo de naranja y
agregar el agar agar después disponer en el molde flexipan de media esfera y
dejar en refrigeración.
La cebolla morada rebanar finamente y se marina con el vinagre y el orégano
Jarabe de naranja: para el jarabe de naranja
reducir la mitad del jugo de naranja de la receta a 1/3 partes del contenido
Montaje:
Para el montaje en un plato rectangular con la
ayuda de una brocha extender el jarabe de Naranja en el plato de servicio
y seguir cubriendo con el polvo de tortilla.
Sobre este marco seguir colocando la carne
cortada y decorar con un totopo de
tortilla dorado con la manteca y un hoja de Cilantro fresco.
Colocar
las gelatinas de naranja con chile habanero y sobre estas la cebolla rebanada y
marinada.
Mandar salsa aparte.
DELICIA
DE CHOCOLATE MOLE
Ingredients Para 10 persona
Bizcocho
De Chocolate
Yemas 180 grs
Huevo 90 grs.
Tri Moline 50 grs.
Azúcar 70 grs.
Cocoa 100 grs.
Harina 140 grs
Mantequilla
50 grs.
Merengue
Claras 250 grs.
Claras 100 grs.
Preparación:
Poner en un bowl de batidora yemas, huevo, tri
Moline y azúcar mezclar perfectamente
con una pala.
Incorporar a la mezcla anterior el harina y la
cocoa posteriormente tamizada poco a poco en forma envolvente.
Hacer un merengue: en un bowl de batidora
montar las claras e ir incorporando poco el azúcar hasta formar un merengue.
Añadir poco a poco el merengue a la mezcla
anterior en forma envolvente con una pala miserable con mucho cuidado para evitar que se baje el
merengue y al final incorporar la mantequilla fundida, mezclar bien.
Se extiende en una charola y se hornea a 175°C
durante 15 min.
Cremoso
De Mole
Receta
Leche 210 grs.
Crema 250 grs
Glucosa 45 grs.
Pasta de mole 90 grs.
Chocolate 70 % 300 grs.
Grenetina 2 grs.
Procedimiento:
En una cacerola se calienta la crema, leche y
glucosa se vaciar encima del chocolate y de la pasta del mole se agrega la hoja
de grenetina previamente hidratada y escurrida.
Se licua y se pasa en un chino fino.
Caramelo
Receta
Azúcar 110 grs.
Crema 100 grs
Vaina de vainilla 4
Grs
Mantequilla 145 grs
Procedimiento:
Se carameliza el azúcar y se agrega la crema caliente con la semilla de las dos vainas de vainilla y se mezcla con un globo se agrega poco a poco la mantequilla igual como una mayonesa.
Montaje
En un marco donde tenemos el bizcocho en la parte de abajo vaciar el cremoso de mole y guardar en congelación.
Desmoldar y cortar rectángulos del tamaño deseado.
Extender con una manga el caramelo encima de cada barra pegar un poco de trocitos de tortillas fritas, guardar en congelación por 10 minutos.
Glasear con la base de chocolate de leche y poner en refrigeración para el montaje.
Se puede servir con helado de Vanilla.
