Se reúne el dram team de la gastronomía mundial

La orgía de los sabores

Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos: Expresiones 2010

Se reúne el dram team de la gastronomía mundial

Por Héctor León

El Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos, Expresiones 2010, a celebrarse del 7 al 9 de septiembre en las instalaciones de Banquetes Ambrosia (Periderico Sur No. 3395), reunirá por primera vez a lo más granado de la gastronomía nacional y algunos destacados chefs de Europa, para debatir sobre la cocina contemporánea y los retos sobre el futuro de la amplia gastronomía nacional.

 

Ante el boom de congresos gastronómicos y su efecto mediático, Guillermo Ríos expresó en entrevista con La orgía de los sabores, que ya es tiempo que los mexicanos del ramo se unan en un frente común pues “estamos ante el nacimiento de una nueva cocina de México y sus autores, los chefs, cada día no solo se hacen cargo de sus propios restaurantes, sino que se aventuran en la experimentación de nuevos ingredientes y atmósferas culinarias”.

 

El presidente del Congreso, Guillermo Ríos --hijo del creador del Grupo Ambrosía--, aseguro que si bien hay muchos congresos de gastronomía, el Expresiones 2010, pretende situarse como el mejor y más importante de América Latina debido a su amplia convocatoria y diseño del mismo

Base de este congreso será el Concurso del Joven Chef Mexicano, plataforma para los chefs que buscan destacar en el medio gastronómico, que llegará a nueve ediciones.

Guillermo Ríos, aseguró que las escuelas de Ambrosía año con año forman profesionales en gastronomía y vinos, y que cada día el boom que vive la cocina mexicana impacta tanto económicamente como culturalmente en el mercado, y que eventos de esta naturaleza impulsan el profesionalismo en el ramo y la creación de nuevos empleos.

 

Para el anuncio del Congreso que pretende ser el más importante de gastronomía en México y América Latina, estuvieron presentes Carlos Mackinlay, de la Oficina de Congresos y Convenciones de la Ciudad de México; Braulio Cárdenas, de la CANIRAC; los chefs Patricia Quintana, Ricardo Muñoz Zurita, Mikel Alonso, Enrique Olvera, Sandra Fernández, y José Ramón Ruiz Caso.

Todo un dream team de a cocina disertará sobre sabores, flores, hierbas, cortes, cocciones, técnicas, tecnologías y servicio, además de impartir cátedras de gastronomía, para el beneplácito de las nuevas generaciones de cocineros aficionados y profesionales.

Grupo Ambrosía empresa líder, desde hace más de tres décadas, en la industria culinaria, ha sido alma máter de importantes representantes de la cocina mexicana. Como resultado de la labor y experiencia en el medio gastronómico del Dr. Guillermo Ríos, fundador de la compañía, el concurso nacional del Joven Chef Mexicano se llevó a cabo por primera vez en el año 2001, teniendo como objetivo principal convocar a jóvenes chefs del país para motivarlos a crecer profesionalmente demostrando sus conocimientos y técnicas en la cocina tradicional Mexicana.

Expresiones 2010 se proyecta como el escenario propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, del café y diversos productos gastronómicos compartan con estudiantes, profesionales y aficionados sus vivencias acerca de la originalidad culinaria de sus conceptos y temas de interés para quienes se desempeñan profesionalmente en esta industria.

El conjunto de manifestaciones gastronómicas que se llevarán a cabo durante el evento tienen como objetivo principal que los asistentes adquieran nuevos conocimientos y aprendan de las culturas que se verán representadas por los íconos gastronómicos ahí reunidos.

Los objetivos del congreso son el promover el intercambio cultural enfocado a la gastronomía y dar a conocer la tradición culinaria de México a los visitantes extranjeros y que a su vez, ellos compartan sus conocimientos y experiencia en el ámbito gastronómico.

El Congreso ha diseñado un salón de negocios para el mercado mexicano, donde productores nacionales podrán ofertas sus productos directam, entre con los dueños de restauraantes y chefs

Chefs internacionales:

Alex Atala, Brasil, Carlo Cracco, Italia. Christophe Adam, Francia. Andoni Luis Aduriz, España. Massimo Bottura, Italia. Tony Botella, España. Philippe Gobet, Francia. Yoshiaki Takazawa, Japón. Pedro Miguel Schiaffino, Perú. Dani García, España. Iñaki Aizpitarte, Francia y Mark Miller, Estados Unidos

Chefs nacionales

Alicia Gironella, Antonio De Livier, Aquiles Chávez, Arturo Fernández, Benito Molina, Christian Bravo, Daniel Ovadía, Edgar Núñez, Elsa Kahlo, EnriqueOlvera, Federico López, Francisco Méndez, Gloria López Morales, Guadalupe García de León. Guillermo González Beristáin, Guy Santoro, Jonatán Gómez, José Luis Curiel, José Ramón Castillo, Juan Pablo Loza y Juantxo Sánchez, entre muchos otros.

Con la intención de dar a conocer la excelencia culinaria de México, Banquetes Ambrosía organizará una serie de cenas en lugares muy selectos para que los Chefs participantes conozcan y disfruten de las delicias que México ofrece al mundo. Ambrosía servirá un Tivoli en la primera cena.

La clausura del Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos: Expresiones 2010 se llevará a cabo en un recinto del Centro Histórico de la Ciudad de México.

Mezcal Pierde Almas y Central Brasserie, en maridaje

VERSIÓN ON LINE EN EL DIARIO "LA RAZON", DE MÉXICO, D.F.

http://www.razon.com.mx/spip.php?page=nota&id_rubrique=4&id_article=44486
 

Central Brasserie
Pte. Masaryk # 123 Esq. Schiller
Col. Polanco
Tels. 5545 5628 / 29
PEDIDOS MEZCAL PIERDE ALMAS EN LA WEB
http://www.mexcalpierdealmas.com/

Mezcal Pierde Almas y Central Brasserie, en maridaje
Lo chic de Polanco y lo ancestral de Oaxaca

Por Héctor León
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FOTOGRAFIA MEZCAL

Daniel Robles

http://www.danielroblescruz.com/

5534 818283

¿Cómo se puede maridar el mezcal, en particular, el mezcal Pierde Almas? Ese destilado ancestral producido cariñosamente de la mano de sabios mezcaleros que embotellan tradición e historia.
La fuerza de este destilado día a día cobra su cabal importancia en la mesa del restaurante como acompañante de la comida ideal. Así lo fue en el maridaje con el menú de comida francesa con toque nacional en el exclusivo Bistrot de Polanco Central Brasserie.

 Al parecer, no sería la mejor opción para un maridaje del Pierde Almas, sin embargo, la sintonía del hermoso diseño del restaurante Bistrot y su menú bicentenario, que estará promoviendo en septiembre, fue un grato descubrimiento.

El Brasserie no es un restaurante más, sino que nació “para ser el mejor”, sentencia uno de sus dueños, Rafael Bureau; mentor de los restaurantes Tierra de Vinos y Torre de Castilla, un experto en atención, ambientación, cocina y diseño de cavas. Quien nos anunció la apertura de su sucursal en las Lomas, frente a una “reserva federal y bella barranca arbolada”, el próximo diciembre.

Arquitectónicamente el concepto recrea un estudio fotográfico o de cine; las paredes forradas de maderas le otorgan un ambiente de calidez con toques muy industriales de tuberías y columnas de metal.

 Un elemento innovador es la terraza con chimenea con dos bancas comunes, donde se puede pasar a disfrutar de una copa o un cigarrillo e interactuar con otros comensales. Después de que el Bistrot abriera este concepto, otros siguieron la tendencia.

Su cocina de comida francesa tradicional contiene platillos como la Ensalada Baptiste, el Bisque de Langosta, Filet Mignon Rossini y su Tarte Tatín. Sin dejar a un lado el King Crab, al gusto o el Robalo 26 y la Cantral Kobe Burguer, bajo la supervisión del chef Moisés Zavala.

-- Pato en mezcal
Pato en mezcal, la especialidad del menú bicentenario, camarones gigantes y sopa de lima con pato, fue el maridaje propuesto para catar el mezcal Pierde Almas en tres de sus presentaciones y en copa de vino. Pues desde ahora, así se deberá tomar el mezcal, ya que en copa se pueden apreciar las fragancias de este destilado que llega a tener más de 50 grados de alcohol.

Pierde Almas es un mezcal joven 100 por ciento de agave elaborado artesanalmente en San Baltazar Chichicapam, Oaxaca. Es fermentado naturalmente en pequeñas tinas de ocote abiertas, la inoculación es ambiental y todos nuestros mezcales, exceptuando el Mezcal de Pechuga, son de doble destilación en alambique de cobre.

Se elabora Pierde Almas con cuatro distintas variedades de agave: Espadín, Do-ba-daán (Mexicano), Tobaziche, 100 silvestre y Tobalá, 100 por ciento silvestre. Su graduación etílica oscila entre los 44º y los 52º debido a las propiedades inherentes de cada especie, las condiciones climáticas y el criterio del maestro mezcalero.


Mezcal abocado de pechuga

 El mezcal de pechuga, por su dificultad, es de producción limitada; es joven, 100 por ciento de agave y elaborado artesanalmente. Es un destilado cristalino con una graduación etílica de 49.9 por ciento.

Los sabores que registra el paladar van de lo quemado o ahumado al emboque de tierra mojada, entre las frutas, cual aromas, de manzana, piña, tejocote, almendras, nuez y anís.

En la hechura del mezcal, una pechuga de guajolota (hembra de pavo semi-salvaje) es colocada en la parte superior de la campana del alambique, donde el vapor se recolecta antes de pasar hacia el tubo serpentino para su enfriamiento y condensación.

Lujuria de sabores

 El registro en la parte izquierda del cerebro, donde se registran los sabores y la sensualidad (en caso de ser diestro) se agolpan inmisericordes los altos índices de alcoholes del mezcal y la extrovertida grasa del pato, ya sea en la sopa de lima con pato o la pechuga del pato maridado en mezcal. Y ahí la clave para los amantes del pato: Pechuga de pavo alcoholizado en fermento de agave destilado y pechuga de pato grasiento en sediciosa y alegre lujuria de sabores al paladar.

Lo chic de Polanco y lo agreste de Oaxaca a la mesa. Si se pudo.

MENUS DE BRASSIERIE PARA EL FESTIVAL DE LOS SABORES DEL  BICENTENARIO EN SEPTIEMBRE.
MENÚ 1



Camarones empanizados con chicharrón


Ensalada de perón, berros y queso de cabra artesanal y vinagreta de aguardiente


Sopa de pato y lima con juliana de tortilla azul


Huachinango con costra de mantequilla de epazote y salsa de huitlacoche


Magra de pato en salsa borracha con flan de elote y queso panela


Medallones de cerdo en salsa de chile ancho y escamoles


Tamalito de chocolate con salsa de elote y mezcal


MENÚ 2


Carpaccio de abulón con vinagreta de pulque


Ensalada de escabeche de camarón, nopales y cabuches al limón


Crema de chile poblano con espuma de queso Cotija


Pacholas de res en salsa de adobo y gusano de maguey con puré de papa rostizada


Pechuga de pato rellena de flores en salsa de pulque


Huachinango en hoja de maguey con salsa de jalapeño


Panquesito de elote con mermelada de grosella y chile ancho


Torre de manzana, canela y sotol con helado de agua miel

Central Brasserie

Pte. Masaryk # 123 Esq. Schiller

Col. Polanco

Tels. 5545 5628 / 29

PEDIDOS MEZCAL PIERDE ALMAS EN LA WEB

www.pierdealmas.com

FOTOS EXCLUSIVAS DE Daniel Robles

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La excepcional Cantaora: ELENA MORALES, de Córdoba, España...en México..en Tapas la Araña

DESPACHO DE PRENSA

CONCIERTOS Y TABLAO FLAMENCO “BICENTENARIO”.

ANDALUCÍA POR SIEMPRE

Cuadro flamenco ZINCALI

Directora y bailaora: Ana Pruneda

Guitarra: Anwar Miranda

Cajón: Adrián Molina

Natalia Loza y Liliana Olivar - Cuerpo de Baile

Artistas invitadas de España

La excepcional Cantaora: ELENA MORALES, de Córdoba, España...en México..en Tapas la Araña

http://www.myspace.com/elenamoralesexposito

Tablao “Bicentenario”

Sesiones Tapas la Araña en la Cueva Rociera

Chiapas No. 174. C. Roma

Jueves 26, sábado 28 de agosto y jueves 2 de septiembre. 22:00 hrs.

Cover: $150.00

Reservas: 04455-1214-5550

todocultura@hotmail.com

Servicio de vinos y comida española de la cantina El Portal de Cartagena

Contacto e entrevistas con cuadro artistas invitadas con Ana Pruneda

044-55-85-81-25-94

El cuadro Zincali integrado por sólidos y excepcionales músicos mexicanos con formación profesional tanto en México como en España, cuentan con una encomiable experiencia en foros nacionales e internacionales; ahora acompañados por dos excepcionales artistas españolas, presentan el espectáculo ANDALUCÍA POR SIEMPRE, en el que realizarán un recorrido por los palos flamencos, en tres diferentes foros: dos teatros y un tablao; este último, el lugar ideal para la expresión del flamenco.

 

Ha invitación expresa de la directora del cuadro Zincalli, Ana Pruneda, Elena Morales, llega con un curriculum impresionante, pues ha trabajado con muchas de las grandes figuras del flamenco de España, y cuenta con un estilo propio del cante, que sin duda, dejará huella entre los afortunados que la escuchen. Tiene en su haber las siguientes grabaciones, a saber:

The Rockdeluxe Experience. "La Tarara". "Pequeño Vals Vienés" Enrique Morente (coros). Ed. Revista Rockdeluxe. Madrid. 2004. Andaluces de Película. Cinema Paradiso. Ed. Arteoirte. Sevilla. 2009

 

La bailaora y coreógrafa Ana Pruneda, se formó con grandes figuras de México y España. Vivió dos años en Sevilla y tuvo la oportunidad de presentarse en algunos teatros de la meca del flamenco. Se ha presentado en los principales foros y festivales de México, y sin duda, está entre las principales figuras del flamenco de México, En breve, se regresará a Sevilla a seguir con su formación.

 

Por su parte, Anwar Miranda, con una sólida experiencia, viene llegando de Sevilla y posee un sentimiento enorme para hacer la guitarra, su curriculum lo avala como uno de los más destacados guitarristas de México.

Adrián Molina es un experimentado percusionista que lo mismo le mete al son jarocho que al flamenco. Es un cajonero excepcional, con una envidiable formación académica y profesional.

se creará el tapete de flores MÁS LARGO DEL MUNDO...en Chpultepec...

Celebrar el Bicentenario es festejar los colores y aromas vibrantes de nuestro país, es festejar que México es Fabuloso.

Los mexicanos romperemos un Récord GUINNESS en el Monumento a la Patria, creando el tapete de flores

MÁS LARGO DEL MUNDO.

Para festejar el Bicentenario y mostrar una vez más al mundo la grandeza natural y cultural de nuestro país, se creará el tapete de flores MÁS LARGO DEL MUNDO, rompiendo además un sorprendente Récord GUINNESS.

Más de 2 kilómetros conformados por más de medio millón de flores adquiridas en apoyo a los horticultores de Xochimilco, inundarán los pasillos de Chapultepec, mismas que se donarán al bosque de Chapultepec y a la población, regalando los aromas y colores de México y compartiendo la celebración de “México es Fabuloso”.

Paty Manterola y Juan José Origel como padrino, en compañía de artistas, líderes de opinión y miles de mexicanos, conformarán esta ofrenda de flores en honor de nuestra maravillosa cultura.

“México es Fabuloso”, un festejo que se realiza apoyando a una sociedad cooperativa variable de recursos limitados “Unión de productores y artesanos ACATONALLI” , que cuenta con más de 240 familias, con lo que se beneficia a más de mil personas de manera directa.

Celebrar el Bicentenario es celebrar a México de muchas formas, festejar nuestra historia, nuestras raíces y nuestra cultura hecha de colores y aromas únicos, vivos y contrastantes.

México, D.F. a 29 de Agosto de 2010. México romperá un Récord GUINNESS creando el tapete de flores MÁS LARGO DEL MUNDO en el Monumento a la Patria (Niños Héroes) en Chapultepec, con más de 2,000 metros cubiertos con más de medio millón de flores, apoyando a los horticultores de Xochimilco. Gran parte de estas flores se donarán al bosque de Chapultepec y el otro porcentaje se regalará a la población que como parte de este emotivo festejo llevarán los colores y aromas de México a sus casas.

“México es Fabuloso”, además de ser el evento que romperá un Récord GUINNESS, es una celebración que se compartirá con la población de distintas maneras: Regalando flores a los pasajeros del metro durante quince días, lanzando brigadas de limpieza en los monumentos y plazas principales de la ciudad, regalando viajes, entre otros premios, a las personas que adivinen cantidades cercanas al número de flores que se necesitan para romper el Récord, así como compartiendo el festejo el 29 de Agosto con artistas y líderes de opinión, quienes celebrarán en compañía de la población en general.

Para participar con nosotros visítanos en Facebook

“México es Fabuloso”

Rose Ruiz

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Cocina del Bicentenario: comida Típica Guerrerense

La orgía de los sabores

Cocina del Bicentenario: comida Típica Guerrerense

Con sabor a Tixtla

Por Héctor León

Hace un mes abrió una auténtica cocina del Bicentenario, el restaurante Con sabor a Tixtla, comida típica guerrerense, a cargo de la mayora Enedina Bello, maestra de primaria y recién jubilada, que mantuvo el famoso restaurante Emperador Moctezuma al lado de la carretera, en Tixtla, Guerrero, de 1988 a 1995, lugar de fama internacional donde los deliciosos guisos agridulces y platillos de alta cocina, dio prestigio a esta pequeña región de Guerrero.

Una auténtica cocina del Bicentenario, pues ahí nacieron el General Vicente Guerrero y el escritor Ignacio Manuel Altamirano, que son conmemorados cada año en dos semanas culturales en su honor --agosto a Vicente Guerrero y septiembre la semana Altaminarista--, en las que las cocinas tixtlecas son el centro de las festividades, a partir de las cazuelazas de mole verde, característico de la región, que es convidado a todos los visitantes y la población.

 

Alfredo Vargas Bello, hijo de doña Endina, decidió abrir un restaurante de comida de Tixtla, y logró convencer a su madre para que se encargara de la cocina. A un mes de inaugurado, el éxito toca a las puertas de estos emprendedores guerrerenses para beneplácito de los capitalinos, pues no existía una cocina tradicional de Tixtla en la ciudad.

La cocina tixtleca es una abrumadora sinfonía de sabores a base de adobes, moles verdes y rojos, sabores agridulces, carnes muy marinadas, sazonadores únicos, y todo es elaborado de manera artesanal en Tixtla, por doña Enedina, quien los elabora en su casa y trae todos ingredientes de su tierra. Una cocina excepcional, llena de amor, pasión y heredada por generaciones.

Tixtla es una ciudad turística, gracias a su cocina y manantiales; cada mes hay una fiesta de los patronos de sus múltiples iglesias. Es una ciudad que vive de la fiesta y sus tradiciones culinarias.

Guisos y más guisos

 

Todos los guisos, alrededor de 15, se sirven en tacos y los fines de semana elaboran los platillos típicos que requieren mayor más trabajo.

El platillo principal de Tixtla es Fiambre: el plato lleva una capa de lechuga (que sólo se siembra en Tixtla y es parecida a la lechuga orejona) con un aderezo agridulce a base lima agria (sólo de la región) y piloncillo, sal y pimienta. Encima se le ponen cuatro carnes: pollo frito, asado de res adobada, pata de cerdo a la vinagreta y chorizo sobrito. Chiles chiltepin en vinagre, hechos por la señora. Un platillo para días de fiesta.

El mole verde es una pasta de pepita molida con epazote, hoja de mole (solo la hay en la región) hoja santa, hoja de aguacate, tomate verde, chile y carne de cerdo. Único.

 

Entre los guisos especiales de Tixtla, está el bárbaro Aporreadillo, que es huevo con cecina de cerdo y salsa de jitomate, y el frijol con carne (cortesía de la casa), a base de espinzado de res, epazote, chile rojo, tomate y ajo.

Enciclopedia de sabores guerrerenses

Otro guiso espectacular que preparan es el Elopozole: con maíz de elote tierno, espinazo de res, pollo, calabacitas, ejotes, chile rojo y mucho epazote. Otro es el Pozole de camagua: elote, frijol negro, espinazo de puerco o res y chile rojo. Doran chiles de árbol y se acompaña con orégano y limón; y el famoso pozole verde a partir de pepitas de calabaza.

Los chiles rellenos con picadillo, también son muy socorridos: son de picadillo de cerdo con plátano macho, piña azúcar y chile jalapeño asado y con caldito a base de jitomate, cebolla, hierbas de olor.

 

Otro guiso espectacular es el Pollo enchiplotado: a base chipotle dulce, hierba santa, plátano y salsa agridulce; o la carne enchilada de cerdo con su adobe especial, que traen desde Tixtla.

Todas las pastas las elaboran en Tixtla, hacen alrededor de 15 kilos de mole verde, rojo y adobo, cada semana. En la cocina del pequeño restaurante, la señora tiene un verdadero laboratorio de “polvos mágicos”, en múltiples frascos --dice la señora--, que ella hace y con los marina las carnes.

Es una cocina muy antigua, donde las recetas han pasado de generación en generación. De hecho, doña Enedina surte de sus adobos y moles a los pobladores y restaurantes de la región.

 

En especial, el secreto de la mayora es el aderezo hecho a partir de lima, que fabrica de manera casera a razón de diez litros semanales y que vende en Tixtla y trae a la ciudad, “pues casi nadie lo sabe preparar”, reconoce. Un aderezo que se puede comer a cucharadas en una inmensa experiencia de sabor.

Como cortesía, el restaurante ofrece semillas de calabaza, pepitas asadas, las cuales llevan tres días en preparar y se pueden comer en tacos con salsa. Una exquisitez.

Puerco y pollo enjitomatado o entomatado, tinga, picadillo, rajas con crema, mole verde, mole rojo, aporreadillo, pollo frito, barbacoa de pollo, chile relleno de picadillo, chalupitas y quesadillas, también muy diferentes a las que se hacen en la ciudad.

La barbacoa de pollo, es un platillo de alta cocina: lleva una tintura de mejorana, clavo y diez hierbas más. Pollo sofrito en piña, laurel, hoja de aguacate y chile rojo. Una sazón muy especial.

Para acompañar los guisos, están sus ricas aguas frescas de horchata, jamaica y su tradicional chilate (chile, maíz y cacao).

Esta espectacular cocina recién inaugurada se encuentra en Manzanillo no. 41-B, de la colonia Roma Sur.

Alejandro Cossío, ganador del Premio Nuevo Periodismo CEMEX+FNPI en la categoría fotografía

El ganador del Premio Nuevo Periodismo CEMEX+FNPI en la categoría fotografía es el mexicano Alejandro Cossío con el trabajo “México en el punto de quiebre”, publicado en el Semanario ZETA y las agencias AP y EFE.

 

El jurado integrado por Claudio Pérez de Chile, Gervasio Sánchez de España y Maya Goded de México manifestó que “la violencia es parte de la cotidianidad en México y la prensa tiende a mostrar lo más evidente. Este fotoperiodista, acostumbrado a tratar la violencia diariamente, nos presenta una visión más inquietante que nos invita a reflexionar sobre la temática desde un punto de vista distinto. La narrativa evoca al cine negro y tiene una gran contundencia”.

Autobiografía de Alejandro Cossío

Mi nombre es Alejandro Cossío, tengo 36 años y radico en Tijuana, México. Me dedico al fotoperiodismo desde hace 13 años, y ese mismo tiempo tengo trabajando en el Semanario ZETA de Tijuana, cuyo fundador es el periodista ya fallecido, Jesús Blancornelas.

Me interesé en la fotografía desde que comenzaba mis estudios en la universidad, y siempre, por alguna razón no muy clara para mí, estuve interesado en la fotografía periodística, documental… aquellos tipos de imágenes en que podía señalar algo que yo consideraba no cuadraba, o no debía ser. En otras palabras, imágenes con sentido crítico, con intención de cambio. En cuanto me sentí listo para solicitar trabajo en alguna empresa periodística, lo hice. Aunque en realidad no estaba listo, aún no lo estoy, siempre hay algo que aprender.

Me acerqué a Zeta para preguntar si ocupaban a alguien en el departamento de fotografía, y bueno, la suerte estuvo de mi lado porque precisamente estaban pensando en buscar a alguien. Esto fue en el año de 1997, año en el cual atentaron contra mi jefe Blancornelas, el periodista y director de ZETA. Fue mi primer año en el periódico y supe rápido qué era y qué significaba trabajar en ZETA. De aquel atentado resultó muerto Luis Valero, el guardaespaldas de Blancornelas. El periodista, de milagro, no perdió su vida.
El ataque vino del Cártel de Tijuana, el grupo criminal en el poder. Estaban enojados por notas que Blancornelas había publicado sobre Ramón Arellano, uno de los líderes, y el más sanguinario del Cártel. Nada fue igual para nadie. Teníamos que cuidarnos el doble al salir a la calle, podían atacar a cualquiera con tal de darle un golpe al periódico. Nada pasó, al menos no en ese tiempo, lamentablemente años más tarde sí mataron a un Editor de Zeta, Fracisco Ortiz Franco. Yo fui el primero de ZETA en llegar a la escena del crimen, y tomé fotos, qué otra cosa podía hacer, era mi deber... fue muy duro para todos.
Mi trabajo en Zeta consiste en cubrir y tomar fotos para todas las secciones que lo conforman: deportes, espectáculos, política, cultura, y claro, todo lo que tenga que ver con el crimen organizado. El trabajo que envié al Premio Nuevo Periodismo CEMEX+FNPI se trata precisamente de eso. La guerra del Cártel de Tijuana se agudizó tremendamente en el 2008 y 2009. En el último trimestre del 2008, la muerte caminaba en Tijuana día y noche. A cualquier hora recibía llamado a mis teléfonos para informarme de balaceras, muertos, secuestros, cuerpos colgados de puentes, doce cuerpos a un lado de una escuela primaria, y así.
Ha sido una experiencia agotadora, pero yo debo ser testigo, si no muestro con imágenes lo que pasa, menos tomará conciencia la gente y el gobierno. La serie de imágenes que les he enviado fueron tomadas durante estos dos años, y no precisamente para un solo reportaje, ni para un sólo artículo. Un tema como este solo se puede cubrir así, no hay forma de planear nada. Sólo se debe estar alerta para cuando venga el llamado, gasolina en el carro, cámara con pilas frescas y a cubrir.
Realización del trabajo
México está viviendo como nunca antes una guerra sin tregua contra las mafias que controlan el país. El presidente Felipe Calderón se propuso desde el arranque de su administración, acabar con estos grupos. Para ello, el mandatario sacó al ejército a las calles, sustituyendo a policías municipales y estatales, quienes no pueden, o no quieren combatir de frente a los criminales. Sin embargo la tarea está lejos de ser completada, si es que acaso se puede. Han logrado sin lugar a dudas la detención de grandes capos del secuestro y la droga. Pero aún así el crimen parece extenderse y levantarse por encima del gobierno. Los esfuerzos de combate se han concentrado en estados y ciudades donde el repunte ha sido devastador en lo que a seguridad pública se refiere: Sinaloa, Michoacán, Nuevo León, Tamaulipas, y principalmente en ciudades como Reynosa, Nuevo Laredo, Culiacán, Juárez, Tijuana y algunas otras.
Tradicionalmente la ciudad de Tijuana ha sido un punto clave para el crimen organizado en el paso de la droga hacia los Estados Unidos, así como también para realizar otro tipo de actividades delictivas como el secuestro. Por lo tanto, en esta zona desde hace tiempo se han venido presentando una gran cantidad de asesinatos como consecuencia de que las bandas criminales trabajan libremente sin ser molestados por la policía, o incluso la misma policía trabaja para las mafias.
Las cosas se agravaron a partir de finales de septiembre de 2008, cuando el grupo criminal en el poder se dividió en dos y empezaron la guerra uno contra el otro por controlar la zona. Grandes cantidades de matanzas han ocurrido y hasta la fecha aun continúan. El 2008 fue el año más violento en la historia de esta ciudad. En muchas zonas del país también se viven tiempos funestos, la cantidad de asesinatos en 2008 aumentó en toda la república más del doble que el año anterior. Se cometieron aproximadamente 5,500 ejecuciones en todo el país.
 el 2009 las ejecuciones continuaron en Tijuana aunque un poco a la baja en comparación del año anterior, esto debido al debilitamiento de las bandas rivales desgastadas por el fuerte combate que han sostenido. Sin embargo en Ciudad Juárez, Chihuahua, los asesinatos no han parado y la tendencia es a la alta convirtiéndose así en la ciudad más violenta del país y algunos afirman que del mundo.
Se viven momentos históricos en México y llenos de incertidumbre del qué va a pasar después, qué sigue, hacia dónde va esta guerra que algunos dicen es sin sentido. En Juárez hay movimientos ciudadanos que piden que el ejército salga de las calles y vuelva a sus cuarteles. En Tijuana, por el contrario, la gente aplaude las acciones de la milicia en contra de la mafia. Lo que sí es una realidad es que los grupos del crimen organizado se han dado cuenta que el gobierno no es invencible, que es posible ganarles, o al menos que sí pueden, y lo han demostrado al sostener una guerra de “tú a tú�