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DICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (xv Aniversario) en la Feria Internacional del Libro del Zócalo 2012 Pabellón Editoriales Independientes Stand / Booth 201

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OLIMA 82-102 COL. ROMA, CIUDAD DE MÉXICO, C.P. 06700, (5255) 5208 0121 @BenjaAnaya / benja_anaya@yahoo.com / http://cuadrilladelalangosta.weebly.com

PRESENTACIONES EDITORIALES Y EVENTOS ARTÍSTICOS

Viernes 19 de Octubre de 2012

(16:00) 4:00 PM. FARO ZÓCALO (PRESENTACIÓN DEL FARO INDIOS VERDES). Los sueños del aire. Poesía con soundtrack. Benjamín Anaya: poesía • fotografía • guitarras procesadores • voz

Miércoles 24 de octubre

(14:00) 2:00 PM. CAFÉ LITERARIO "LUIS CARDOZA Y ARAGÓN". PRIMER FESTIVAL INTERNA-CIONAL DE POESÍA DE LA CIUDAD DE MÉXICO. Sara Berkely (Irlanda), Traductor: Benjamín Anaya y Yara Vidal; Xavier Oquendo Troncoso (Ecuador), Eduardo Langagne (México) y Dalí Corona (México)

Jueves 25 de octubre de 2012

(16:00) 4:00 PM. CENTRO CULTURAL DE ESPAÑA EN MÉXICO. PRIMER FESTIVAL INTER-NACIONAL DE POESÍA DE LA CIUDAD DE MÉXICO. Lola Martínez (España), Javier Medina Bernal (Panamá), Hernán Bravo Varela (México) y Max Rojas (México) EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (xv Aniversario) en la Feria Internacional del Libro del Zócalo 2012 Pabellón Editoriales Independientes Stand / Booth 201

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OLIMA 82-102 COL. ROMA, CIUDAD DE MÉXICO, C.P. 06700, (5255) 5208 0121 @BenjaAnaya / benja_anaya@yahoo.com / http://cuadrilladelalangosta.weebly.com

Jueves 25 de octubre de 2012

(20:00) 8:00 PM PULQUERÍA LOS INSURGENTES. INSURGENTES SUR 226, COL. ROMA. EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (CELEBRACIÓN DEL XV ANIVERSARIO).

LECTURA DE POESÍA.
Lola Martínez (España), Javier Medina Bernal (Panamá), Marian Pipitone, José Falconi, Refugio Pereida, Leticia Herrera (México). Coordina: Leticia Luna

CELEBRACIÓN Y BRINDIS.
Nacho Alfonso, Eduardo Balderas, Mónica Arrieta, Daniel González (Salario Mínimo), Jorge García (Follaje), Víctor M. Cortés (Chicago). EDITORES: Leticia Luna y Benjamín Anaya

CONCIERTO de Electrotecno con KUKULTECH

CONCIERTO de Julio Revueltas


Viernes 26 de Octubre de 2012

(15:00) 3:00 PM. FORO GENERAL "CARLOS FUENTES". PRIMER FESTIVAL INTERNACIONAL DE POESÍA. Lectura de poesía: Pedro Enríquez (España), Leticia Luna (México), Hugo Mujica (Argentina) y Roberto Arizmendi (México)

(19:00) 7:00 PM. CAFÉ LITERARIO "LUIS CARDOZA Y ARAGÓN". EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (XV ANIVERSARIO). PRESENTACIÓN DE LOS LIBROS DE POESÍA: Sayal (2012) de Lola Martínez (España) y Piedra al alba (2012) de Marian Pipitone (México). Presenta: Leticia Luna EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (xv Aniversario) en la Feria Internacional del Libro del Zócalo 2012 Pabellón Editoriales Independientes Stand / Booth 201

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Sábado 27 de octubre de 2012

(18:00) 6:00 PM. CAFÉ LITERARIO "LUIS CARDOZA Y ARAGÓN". EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (XV ANIVERSARIO). MESA EDITORIAL SOBRE MÚSICA (ENSAYO Y CANCIONES)

Jorge García Ledesma
, autor de El camino triste de una música: El Blues en México y otros textos de blues (2007); Jaime García Leyva, autor de Radiografìa del rock en Guerrero (2005); Daniel González, Salario Mínimo: Declaración de principios (2002)

Benjamín Anaya
, editor y autor de Neozapatismo y rock mexicano (2000); Restos Humanos: Estridencias inválidas (1997). Modera: Rafael Molina, periodista.

(19:00 HRS.) 7:00 PM. FARO ZÓCALO (PRESENTACIÓN DEL FARO INDIOS VERDES). Dos poetas dos ciudades. Poesía Escénica con Pedro Enríquez (España) y Leticia Luna (México). Participan: Grupo Fuego Azul (Poesía, Música y Danza) Guitarra: Ramón Limón. Bailarines: Érika Méndez y Raúl Zamora; bailarina invitada: Brenda Fuentes. Participación especial: Grupo Kukultech: Nacho Alfonso, Marco A. Vázquez, Yarel Esparza y Yarik Rubin. EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (xv Aniversario) en la Feria Internacional del Libro del Zócalo 2012 Pabellón Editoriales Independientes Stand / Booth 201

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Domingo 28 de octubre de 2012

(14:00) 2:00 PM. CAFÉ LITERARIO "LUIS CARDOZA Y ARAGÓN". EDICIONES LA CUADRILLA DE LA LANGOSTA (XV ANIVERSARIO). PRESENTACIÓN DE LAS NOVELAS 10 de marzo, La marcha: Chicago 2006 (2008) y Alquimia del desdén (2012), de Víctor M. Cortés (Chicago), con el autor. Comentan: Federico Campbell Peña, María García y Benjamín Anaya.

Sabor, talento y creatividad, ingredientes del

“

Segundo Concurso Universitario de Gastronomía Heinz

® & Tabasco® 2012”

México D.F. a 10 de octubre de 2012

.

Tras meses de preparación, en el que alumnos de siete

universidades estuvieron diseñando, probando y creando los platillos que les otorgarían su pase a la gran final

del

“Segundo Concurso Universitario de Gastronomía Heinz® & Tabasco® 2012”, la tarde de ayer concluyó

dicho evento, el cual buscó fomentar el desarrollo gastronómico en México al impulsar la creatividad de los

futuros chefs de nuestro país.

Atilio Urdaneta, Presidente de Heinz México, fue el encargado de dar inicio al evento. En sus palabras de

bienvenida recordó que el año pasado se efectuó la primer edición del concurso, en el que tres jóvenes

lograron obtener los apoyos económicos que Heinz

® y Tabasco® obsequiaron para continuar sus estudios de

gastronomía, ya que el

compromiso de las icónicas marcas fue el de “impulsar a las nuevas generaciones de

Chefs mexicanos

” ofreciéndoles apoyo educativo “para que el día de mañana tengan grandes oportunidades

en el ámbito culinario nacional e internacional

”.

Asimismo, Atilio indicó que el ganador del primer lugar del año pasado, Edie Enrique Chamol, actualmente se

encuentra trabajando en la pastelería del Hotel “Moon Palace” de Cancún

; mientras que el ganador del

segundo lugar, César de Jesús Vázquez, trabaja en el Grupo Coronado, y Francisco Ramón Campuzano,

quien obtuvo el tercer puesto, se encuentra en Argentina realizando prácticas con la Chef Soledad Nardeli, de

tal manera que son jóvenes con un futuro prometedor. Por último, destacó que este año aumentó el número

de universidades participantes ya que en el 2011 colaboraron cinco y en esta ocasión se incrementó a siete.

En su turno, Aquiles Chávez, embajador de ambas Marcas, manifestó sentirse orgulloso de poder compartir el

presidio con los grandes chefs que deliberaron en el evento, al tiempo en que agradeció al Centro Culinario

Ambrosía por abrir sus puertas como sede del concurso y recibir a los alumnos, a sus familiares y a los

medios de comunicación ahí reunidos. Previo a la presentación de los concursantes, Aquiles comentó que

participaron por igual hombres y mujeres de las diferentes universidades, lo que ayuda a recalcar la idea de

que la gastronomía no hace distinciones, desmitificando que en el tema de los chefs destacan los hombres.

El Chef Aquiles Chávez invitó a los jóvenes estudiantes a prestar atención a las críticas del jurado sobre sus

platillos, y tomar en cuenta la retroalimentación de los mismos, ya que son chefs profesionales de renombre

cuya principal intención es ayudarles a mejorar sus técnicas para así lograr ser las promesas del futuro en

México en el ámbito culinario.

Tras agradecer el apoyo de las universidades a los estudiantes que les representaron en el concurso,

Eduardo Cabrera Urrea, Chef Ejecutivo de Heinz

® & Tabasco®, dio a conocer el nombre de los concursantes

y sus respectivas recetas:

1. Julián Eduardo Contreras García, del Centro Culinario Ambrosía, participó con el platillo

“Ímpetu

M

exicano”.

2. Jacqueline Alejandra Zaragoza Morales, del Instituto de Gastronomía de la Universidad Anáhuac del

Sur, Le Cordon Bleu, presentó

“De Avery Island y Pittsburgh para Cuicatlán”.

3. Santiago Lastra Rodríguez, del Instituto de Arte Culinario Coronado, expuso su creación

“Croquetas

de Camarón Heinz, Tabasco y A

guacate”.

4. María del Consuelo García Cortés, del Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano,

participó con la

“Parrilla Mixta de las Costas Mexicanas”.

5. Ana Karen Martínez Velázquez, de la Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo,

llegó a la gran final con

“Sueño Caribeño”.

6. Fernando Aarón Sánchez Ortiz, de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Colegio de

Gastronomía

, presentó un delicioso “Mole de Mango Silvestre”.

7. Daniela Coyotzi Borja, del École de Cuisine Yann Gallon, llevó a la mesa del jurado un

“Risotto de

Pommes de Terre à la Truite Fumè

e” (Risotto con papas y salmón ahumado).

El Chef Cabrera indicó que el criterio de puntuación consistiría en la aplicación de las Salsas Ketchup Heinz

®

y Tabasco Brand Pepper Sauce

® en las recetas, así como creatividad y originalidad de la misma, sabor y

aroma, presentación del plato, aplicación de técnicas y por último, la presentación personal y la limpieza en el

área de trabajo, criterios destacados en la profesión culinaria.

De

igual forma, Cabrera agregó…“un punto importante cuando trabajamos en cocina - aunque sabemos que

es fácil que se ensucien al estar elaborando los platillos -

es la limpieza y la higiene”; y continuó aclarando a

los presentes que no estaría permitido utilizar ingredientes o técnicas de cocina molecular o evolutiva ni traer

alimentos pre-elaborados.

El jurado encargado de elegir los platillos ganadores fueron: Atilio Urdaneta, Director General de Heinz

®

México; la Chef Ingrid Ramos, Chef instructor del Centro Culinario Coronado; la Chef Josefina Santacruz,

quien actualmente conduce el programa “La buena

Dieta” en el canal El Gourmet; el Chef Marco de la O,

Director Operativo y Chef Corporativo de Grupo Carolo, encabezados por el famoso Chef Aquiles Chávez.

Durante el concurso, cada uno de los jóvenes presentó su platillo, explicó en qué consiste, la técnica de

elaboración, así como la idea que le inspiró a la realización de su receta; posteriormente los Chefs degustaron

los platillos, dieron sus comentarios y llevaron a cabo las observaciones pertinentes. Ellos fueron firmes al

indicar que es indispensable que todo chef sea cuidadoso al utilizar sus ingredientes, pues el hecho de

participar en un concurso, no implica que únicamente se abarquen los criterios ofrecidos en las bases del

mismo, pues se debe presentar un buen platillo que combine la presentación, el sabor, los ingredientes, las

texturas, etc.

Al concluir la presentación de los estudiantes y sus creaciones, Atilio Urdaneta aprovechó para señalar su

sorpresa, al considerar que por su calidad, varios de los platillos degustados debieran formar parte del menú

de los mejores restaurantes de la Ciudad. Además se mostró satisfecho de que los jóvenes pudieran

descubrir la versatilidad de las Salsas Ketchup Heinz

® y Tabasco Brand Pepper Sauce® para elaborar

variadas y deliciosas recetas.

Aquiles Chávez fue el encargado de dar a conocer a los ganadores y después de entregarles un

reconocimiento a cada uno de los participantes, en medio de los gritos emotivos de los familiares y amigos,

señaló que el tercer lugar lo obtuvo

Santiago Lastra, alumno del Instituto de Arte Culinario Coronado;

mientras que el segundo lugar fue otorgado a

Fernando Aarón Sánchez, de la Universidad del Claustro de

Sor Juana, Colegio de Gastronomía.

El Chef Aquiles, que encabezara al jurado, aseguró que no había sido sencillo elegir a los ganadores; sin

embargo, de manera unánime se había elegido como la ganadora a

Jacqueline Zaragoza por su platillo “De

Avery Island y Pittsburgh para

Cuicatlán”, quien representó al Instituto de Gastronomía de la Universidad

Anáhuac del Sur, Le Cordon Bleu. Fue así como Jacqueline obtuvo el gran premio de $40,000 para poder

pagar la colegiatura del siguiente semestre, y lograr la publicación de su receta, la cual destacó por su

excelente sabor, combinación de los ingredientes, además de promover la gastronomía mexicana, por medio

del chile chihuatle, mismo que se cosecha en las partes altas de la Sierra de Oaxaca y se destaca por su

sabroso sabor tan peculiar.

“No es fácil pararse enfrente y que juzguen tu trabajo”

, concluyó Aquiles, para luego destacar que el

compromiso de Heinz

® y Tabasco® con la educación de los futuros chefs de México es importante, ya que

ésta es la que permite abrir el camino del éxito.

***

Ketchup HEINZ

® es 100% natural. HEINZ® desarrolla su propia variedad de tomates desde la semilla,

creciendo bajo el sol de California en los Estados Unidos, donde la convierten en pasta de tomate, justo

después de la cosecha para que conserven todas sus propiedades nutrimentales. Receta original desde 1869.

La Salsa Tabasco Brand Pepper Sauce

® es conocida a nivel mundial por ser una mezcla de chiles ajíes,

originarios del estado de Tabasco, añejada hasta por 3 años en barriles de roble blanco, combinada con

vinagre natural de grano y una pequeña cantidad de sal proveniente de la Isla Avery.

Receta original desde 1868.

FESTIVAL CULTURAL Y GASTRONÓMICO MOLE DE CADERAS

 

 EL FESTIVAL CULTURAL Y GASTRONÓMICO MOLE DE CADERAS

 Matanza de seis mil chivos; hace 20 años sacrificaban 40 mil.

 

Rito de la Colonia convertido en Festival

 

Se esperan seis mil visitantes y una derrama de nueve millones de pesos.

·        Se llevará a cabo del 18 al 28 de este Octubre

·        Es un platillo tradicional de Oaxaca, Puebla y Guerrero

·        Habrá transportación desde la Ciudad de México

 

Del 18 al 28 de Octubre, se realizará el Festival Cultural y Gastronómico Mole de Caderas, en Tehuacán, Puebla y, bajo el lema Comes y te Quedas, reunirá a especialistas en la preparación de este platillo tradicional provenientes de siete municipios de Oaxaca, Guerrero y Puebla, que comparten el origen de este producto gastronómico.

El platillo fue declarado Patrimonio Cultural de Puebla, desde el 22 de Octubre del 2004, por el valor cultural, tradicional y ancestral que tiene para la entidad; está preparado con carne de la cadera del chivo, como su nombre lo indica, además del espinazo, aunque, en realidad, se aprovecha toda la carne del caprino, al cual se le alimenta especialmente durante meses para la ocasión.

Con la representación del Secretario de Turismo del DF, Carlos Mackinlay, la directora General de Programas Estratégicos de la dependencia, Beatriz González Lobato, anunció lo anterior y dijo que difundir la festividad en la Ciudad de México, es para propiciar flujos turísticas desde ésta al Festival, tanto de sus habitantes como entre sus visitantes del interior de la República y de otras ciudades del mundo.

Dijo al respecto que así la capital del país habría de compartir con Tehuacán, Puebla parte de los 12.5 millones de turistas que anualmente la visitan y aprovechar que, desde la Ciudad de México, se mueven habitualmente corrientes turísticas hacia otros sitios del país, en especial a los estados circunvecinos. Precisó que habrá transportación especial entre ambas ciudades.

Durante la inauguración del Festival se podrá disfrutar de la actuación del cantante Oscar Chávez, acompañado del trío Los Morales y para la clausura está prevista la participación de la cantante Edith Márquez; durante el desarrollo de las actividades habrá exposición de artesanías, artes plásticas, música, teatro, folklore y canto, además de que se dispondrá de espacios lúdicos.

Los expositores participantes provienen de municipios de los tres estados mencionados: San Sebastián Zinacatepec; San Francisco Atlepexi; San Gabriel Chilac; Santiago Miahuatlán, Ajalpan, Santa María Coapan y Huajuapan de León y como invitado especial, el Festival Cultural y Gastronómico Mole de Caderas tendrá esta vez a la Cultura Maya.

 

Los organizadores esperan que para el día de la inauguración arriben unos seis mil visitantes, cifra que se espera se triplique en el transcurso del Festival y dejarían una derrama económica de nueve millones de pesos. Entre otros atractivos a disfrutar sobresalen un mercado de artesanías; conciertos del Coro de Niños Mayas “Yidzat il Kay”; el Encuentro de Danzoneros y espectáculos de rumba y jazz y cuenta cuentos.

 

Encuentro de dos fogones, Paco Ignacio Taibo I

La Orgía de los sabores

Menú banquete a dos mares: 12 de octubre Día de la raza

 

Por Héctor León

El sabor del mestizaje, cuando frailes, soldados  y marinos, se adaptaron al chile, el maíz, y sabores nuevos; cuando el ajo, el puerco y la cebolla, así como los aceites, ampliaron la cocina azteca, en un viaje de ida y vuelta nació la cocina criolla: la cocina mestiza o la cocina mexicana.

Imaginando la cocina de la conquista en el verano de 1521, cuando  Hernán Cortés sometía a la gran Tenochtitlán; y aun antes, cuando Cristóbal Colón en 1492, el 12 de octubre,  degustaba la papa o patata y la iguana.

De la mano del incansable gastrónomo, historiador y literato, el enorme  Paco Ignacio Taibo I (Gijón 1924- México D.F. 2008), que nos regala puntualmente la magna investigación Encuentro de dos fogones (Editorial Planeta 2012), un recorrido por 500 años de historia gastronómica de México, realizada con la pasión y extraordinaria pluma de Paco Ignacio Taibo I, y que a partir del cual recreamos el menú de la conquista: el banquete del Día de la raza.

Para abrir boca en su extenso estudio Encuentro de dos Fogones, apunta Taibo I: “La cocina de México parte de Moctezuma, pasa Por Hernán Cortés, recibe con ello el fogón de Isabel La católica, y esto hace que entre, de forma tangencial, la vieja Europa; se injerta de productos que venían recorriendo la tierra desde asia; se descubre criolla, coquetea con Francia, se intoxica con la cocina rápida de los Estados Unidos y se confieza mestiza; es decir, distinta a las otras cocinas del mundo”.

Con una bibliografía impresionante, Paco Ignacio Taibo I, nos descubre la imaginería de la cocina que se originaba del encuentro de dos recetas: relata, por ejemplo, que en la biografía de Cristóbal Colón que realizara su hijo Hernando:

Día 15 de octubre de 1492, descubren “ciertas hojas secas que ellos (los indios) estiman mucho por ser olorosas y sanas”: el tabaco

Viernes 19 de octubre. Comen un animal extraño y feo, pero que tiene carne blanca y de grato gusto: la iguana.

Cinco de noviembre. Le ofrecen “algunas raíces cocidas, semejantes en el sabor a las castañas: son las papas y patatas.

Día 13 de noviembre Ven comer arañas gordas, gusanos blancos y se asombran de Contemplar cómo los naturales, lo primero que se comen de los peces son los ojos.

De la mano de Bernal Díaz de Castillo, Taibo I, nos recuerda el primer gran banquete que Cortés le ofrece a Moctezuma en Coyoacán, pues la ciudad de México estaba demasiado ensangrentada” y que fue “un desastre”, aunque  después habría otros donde: “Y comieron Moctezuma y cortés juntos y con mucho placer”.

Banquete del día de la Raza

( allende dos mares)

Moctezuma/Reyes de España

Menú del emperador azteca ( Moctezuma Xocoyotzin)

Versiónes TaiboI

Tlacoyos

Tlacuelpacholli. Dobladas o tacos

Nanacototl. Sopa de hongos

Xoxoctlacualayotl. Sopa verde

Huexoloayohuachtlkacualli. Pipián de Guajolote

Michteyotamalli. Tamales de pescado

Anuanhtli. Tortitas de ahuautli en chile pasilla, los ahuautli son huevos de chinche de agua. Comida popular hasta el siglo XIX.

Tepezcuintles. Perro curtido con limones o naranja agria y achiote.

Zopellaquilotl. Dulce de frutas

Huauhtli. Amaranto

Víboras en pulque

Tortas de algas.

“…y un impresionante alarde gastronómico”.

El fogón de Doña Isabel

Cocinero: Don Toribio de la Vega 1483

Aceitunas. Que llegan al despensero en barriles

Ostras. Frescas tocadas acaso con limón

Pescado en escabeche, que era fórmula muy usada. Este pescasdo podría ser congrio.

Lenguados guisados

Gallina asada con tocino

Pierna de carnero en su jugo

Uvas y vino fino

La bebida nacional

Tequila Esperanto

 Tequila Esperanto, tequila Premium, una de las destilerías con mayor prestigio en nuestro país, la cual ha sido reconocida a nivel internacional por su aroma, sabor y excelente calidad, cualidades que la han hecho merecedora a dos premios otorgados por la Academia Internacional del Vino en Alemania , compitiendo con 481 marcas premium, Mejor bebida espirituosa del año 2007 y Mejor bebida en su categoría 2008.

 Tequila Esperanto es sinónimo de Arte desde su producción hasta su envasado. Es elaborado con 100% Agave Azul (Tequilana Weber) por manos artesanas del municipio de Jesús María en los Altos de Jalisco, donde se cuida cada detalle del proceso productivo desde la selección de la tierra, el tiempo óptimo de maduración del agave y la cocción en hornos de mampostería (piedra)