Bebe en Plaza Condesa Sola y su guitarra, un concierto intimista ayer en medio de un aguacero

Bebe en Plaza Condesa

Sola y su guitarra, un concierto intimista ayer en medio de un aguacero

Por Héctor León

Hace diez ayer la autora española daba sus primeros pasos en la escena musical y de manera rápida se colocaba en un sitio privilegiado en los gustos sobre todo de las mujeres; pocas cantantes llegan tan profundo en sus cantares y pocas cantan con tanto lamento, un quejío muy hiphopero y una prosa con atisbos a la dulzura y el deseo.

Bebe ayer regresó a México al Plaza Condesa, sin su banda, sola y con su guitarra, quería estar de cerca con el público mexicano, desde un sillón fucsia, con su tapete y cojín atigrado, cantó Mi Guapo, “pa ti pa mi la ruta será la que tú quieras/ mi guapo tu eres mío, quiero hacerme un nido”.

De su primer disco, el más redondo, Pa fuera telerañas,  cantó la rola que ha sido un himno para las féminas de la década pasada, se hico acompañar de Julieta Venegas en un dueto memorable con un arreglo para acordeón de la Venegas, todo un himno que fue coreado por su público, mientras afuera, llovía a cantaros: Y algo más que eso/ me sorbiste el seso y me decían del peso / de este cuerpecito mío / que se ha convertío en río.

Armónica, discreta, amable, generosa con su voz en lamento, alegre con su nuevo disco muy rokero, con esa melodía Kiereme. Cantó Men señará,  cuanto + me sujetas, Acabo de empezar mi viaje, No más llorá y Sin palabras, Respirar y Siempre me quedará, Ella, Malo, Me fui, La tierra y La bicha.

Que una artista coloqué sus temas en el imaginario de una generación es una odisea de mercado, sobre todo cuando cada día la industria discográfica se esmera en producir vaguedades y artistas plastificados, cuando el rock está inundado de basura y donde la imaginación escasea a raudales. Bebe, no sólo canta, propone una idea sonora que va directo al sentimiento de una generación que cada día se vacía más en la tecnología y la abundancia informativa, precisamente su canción Malo, que es un grito ante la violencia masculina, por mucho, es una prosa que educa:  Mi carita de niña linda /se ha ido envejeciendo/ en el silencio
cada vez que me dices puta /se hace tu cerebro, más pequeño. 

· Choco-Story Uxmal, El Museo del Chocolate enriquece la oferta cultural, gastronómica y turística de Uxmal, en Yucatán

RESCATAN CACAO MEXICANO Y PROYECTAN SU VALOR AL MUNDO

·  Con este recinto se busca rescatar el cacao mexicano y difundir su valor a través de una experiencia única, así como preservar las tradiciones del pueblo maya

Choco-Story Uxmal, El Museo del Chocolate es un espacio cultural único en su tipo, enfocado en mostrar la trascendencia histórica, cultural y  resaltando los  atributos medicinales y  alimenticios del cacao, una semilla apreciada y valorada desde hace miles de años por diversas civilizaciones de México y el mundo.

Choco-Story Uxmal abrirá sus puertas el próximo 11 de julio y se ubica en las inmediaciones de la Zona Arqueología de Uxmal, en el estado de Yucatán; su concepción y desarrollo enriquece la oferta cultural, gastronómica y turística de la región.

Este recinto, que cuenta con licencias correspondientes de las instituciones federales, estatales y municipales, es el resultado de un esfuerzo privado y de la experiencia de sus mentores Mathieu Brees y Eddy Van Belle, originarios de Bélgica, además del mexicano Agustín Otegui, expertos en el mundo de la chocolatería.

Desde hace más de una década, emprendedores e investigadores, se han dedicado al rescate del cacao mexicano considerado como uno de los mejores del mundo, mediante expediciones en busca de las mejores semillas,  el rescate de variedades y la capacitación de los productores.

Desde 2009, Plantación Tikul —desarrollada por Belcolade, un prestigioso fabricante de chocolate belga— es el primer proyecto de cultivo de cacao en su tipo en Yucatán. Aunado a ello, se contempla la creación de un centro de investigación de esta semilla, muy escasa en el mundo.

Producto de todo este conocimiento y experiencia, nace Choco-Story México para conservar una práctica milenaria que se había perdido en Yucatán. Este Museo forma parte de un circuito de museos situados en diferentes ciudades europeas como Praga, Brujas, París y próximamente Bruselas, bajo la misma temática, de dedicar la mayor parte de su conocimiento en mostrar al mundo la relevancia de los mayas y los aztecas, primeros en descubrir las bondades  y propiedades alimenticias del cacao.

El museo del chocolate es una recinto cultural, turístico y ecológico., el diseño de la bienvenida y servicios al visitante, están inspirados en la antigua Hacienda Uxmal; las salas de exhibición son pequeñas chozas mayas construidas a la usanza tradicional, paredes de tierra roja y techos de palma de guano que se incorporan perfectamente al paisaje selvático.

Cabe destacar que este recinto es un albergue que cuenta con las autorizaciones  y licencias necesarias  para la Conservación de la Vida Silvestre (Uma) — el cual ya fue  aprobado por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) — esto le permite albergar y proteger monos araña, venados cola blanca y jaguares, entre otros, especies que tras ser maltratadas por el hombre o haber crecido en cautiverio, no pueden incorporarse a la vida silvestre.

El museo se compone de cinco salas de exhibición: Los mayas y el cacao; El cacao; Casa y cocina maya; Llegada del chocolate a Europa, y Fabricación del chocolate, que abarcan  periodos desde la época prehispánica hasta la actualidad.

Con una museografía y contenidos muy didácticos y fácilmente comprensibles, el visitante podrá conocer el papel del cacao entre los mayas precolombinos ya sea como moneda, tributo o bebida para los nobles, podrá visitar la recreación de una antigua casa maya y su cocina; además de las características de la planta que crece en climas tropicales; continuando con la llegada de la bebida a la corte española en los siglos XVI y XVI, donde era consumido por la clase alta, así como el momento en que el chocolate da inicio a una gran industria.

El acervo de este museo se compone de reproducciones de piezas arqueológicas como estelas, vasijas, códices y tapas de incensarios; la recreación de un entierro con su ofrenda y una destacada colección de chocolateras y tazas de cerámica y cobre que datan del siglo XVI al XVIII, las cuales fueron prestadas por los recintos hermanos de Praga, Brujas y Paris.

Las salas están ubicadas dentro de un cultivo de cacao y alrededor de una variedad de diferentes especies de plantas endémicas como la ceiba, el achiote y el balché, además de un espacio destinado a la producción de miel de abejas meliponas, una especie nativa de Yucatán, cuyo producto es sumamente apreciado por su sabor y atributos medicinales.

El recorrido se enriquece con una ceremonia Chac Chaac, dirigida por un sacerdote maya y una sala de demostración donde se explica la elaboración del chocolate prehispánico.

Todos estos elementos complementan la misión del museo que es brindar una experiencia única y de disfrute, generar conciencia sobre el cuidado del ambiente y fomentar la conservación de la riqueza cultural del pueblo maya y del cacao. Al tiempo que constituye una importante fuente de empleos directos e indirectos para las comunidades cercanas como Muna, Oxkutzcab, Ticul, Santa Elena y Tekax, entre otras.

Choco-Story Uxmal, El Museo del Chocolate se ubica en el kilómetro 78 de la antigua carretera Mérida-Campeche, a un costado del Hotel Hacienda Uxmal, en la zona hotelera  y a cinco minutos de la zona arqueológica. Abre de lunes a domingo, en temporada primavera-invierno de 9:00 am a 19:00 pm y en temporada verano-otoño de 9:00 am a 20:00 pm.

Los costos: adultos $ 120.00; niños de  6 a 12 años, adultos mayores y estudiantes pagan $ 90.00  y menores de 6 años están exentos de pago. Por apertura los yucatecos tienen 50 por ciento  de descuento en admisión general. Los colegios oficiales de la zona rural de Yucatán tendrán entrada libre.

991 mil 028 turistas internacionales alojados en hoteles, cifra récord de los últimos 5 años y 6.5% mayor que en 2013

Continúa el crecimiento de la actividad turística

en la CDMX

·         Los resultados de enero a mayo superan los alcanzados en el mismo periodo del 2013

·         63.5% de ocupación hotelera, la más alta desde el 2007 y 3.2% superior a la del año pasado

·         991 mil 028 turistas internacionales alojados en hoteles, cifra récord de los últimos 5 años y 6.5% mayor que en 2013

·         Mil 886.3 millones de dólares de derrama económica, 3.5% de incremento con respecto al año anterior

La actividad turística de la Ciudad de México durante los primeros cinco meses del 2014 superó los resultados obtenidos en el mismo periodo del año pasado en las variables de ocupación hotelera, llegada de turistas internacionales hospedados en hoteles, derrama económica, arribo de turistas extranjeros al AICM y empleo, informó el Secretario de Turismo del gobierno capitalino, Miguel Torruco Marqués.

El funcionario señaló que se alcanzó una ocupación hotelera del 63.5%, la más alta desde el 2007 y 3.2% superior a la que logró en el periodo enero-mayo del 2013. También mencionó que 991 mil 028 turistas internacionales alojados en hoteles llegaron a la capital del país, cifra récord de los últimos 5 años, y 6.5% mayor que la registrada el año anterior. Este segmento representó el 19.3% del total de turistas que arribaron a la ciudad.

La derrama económica, dijo, se ubicó por arriba de los mil 886.3 millones de dólares, lo que significó un incremento de 3.5% con respecto al 2013. Cabe señalar que este gasto rebasa los reportados en los últimos 7 años, agregó el titular de la Sectur DF.

Torruco Marqués destacó que la llegada de turistas extranjeros al Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, de acuerdo con el Centro de Estudios Migratorios de la Unidad de Política Migratoria de la Secretaría de Gobernación, también fue la más alta desde el 2007, alcanzando los 922 mil 902, lo que equivale a 13.2% más que en el periodo enero-abril del año pasado (último periodo reportado), es decir, 217 mil 738 turistas adicionales.

En materia de empleo, se superó la cifra de 1 millón (298,422 directos + 747,422 indirectos), cifra récord desde el 2007 y 5.5% mayor con relación a los cinco primeros meses del 2013.

Los turistas hospedados en hoteles (nacionales e internacionales), aseveró el responsable de la política turística de la capital del país, presentaron una cifra similar a la del año anterior al sumar 5 millones 132 mil, y detalló que 4 millones 141 son turistas nacionales, representando el 80.7% del mercado.

Estos resultados, enfatizó el funcionario, son reflejo de las diversas acciones, estrategias y programas instrumentados por la Secretaría de Turismo a lo largo de la presente administración, siempre bajo la directriz del Jefe de Gobierno Miguel Mancera, quien está comprometido con el turismo de nuestra metrópoli y el bienestar de sus habitantes.

Palenque y Petén firman acuerdo de hermanamiento turístico

Palenque y Petén firman acuerdo de hermanamiento turístico

Con el propósito de estrechar los lazos de cooperación entre Guatemala y México, se llevó a cabo la primera firma de acuerdo de hermanamiento entre el municipio de Palenque, Chiapas y la municipalidad de La libertad, departamento de Petén, Guatemala. Este convenio es parte de la estrategia de reforzamiento y promoción de la frontera sur mexicana con la nación guatemalteca.

Enrique Zamora Morlet, secretario para el Desarrollo de la Frontera Sur y Enlace para la Cooperación Internacional, en representación del gobernador del Estado, Manuel Velasco, señaló que este acercamiento busca promover y fortalecer las relaciones de amistad y trabajo, donde tras la reunión del mandatario estatal, con el presidente Otto Pérez Molina, se llegaron a los acuerdos de cooperación entre ambos países.

Se trata de una alianza que se ha venido trabajando desde hace más de cuatro años para tocar temas fronterizos en común, pues se trabaja mucho con el turismo de las zonas arqueológicas,  tanto de Tikal como de Palenque.

El documento fue signado por Enrique Zamora Morlet, secretario para el Desarrollo de la Frontera Sur,  Marcos Mayo Mendoza, presidente municipal de Palenque, Gustavo Adolfo Díaz, alcalde de La Libertad y el Lic. Diógenes Estrada, presidente de la Asociación de Hoteles y Moteles de Palenque, quien aseguró que con esta alianza la frontera sur tendrá un importante despunte económico.  

“Entre las acciones que prevé este acuerdo destacan la promoción de una garita aduanal y migratoria del lado de Guatemala, esto con la idea de generar un establecimiento más formal que permita mayor trabajo y fluidez, dando paso a otras actividades como el comercio de ganadería, agricultura y otros productos de importación y exportación, ya que en Palenque inicia el principal contacto de México con Centro América”.

Otra de las estrategias del convenio es concretar una ruta de transportación terrestre directa  que salga de la ciudad de Flores en Guatemala y termine en Palenque, y viceversa,  pues de esta manera se evitaría la incomodidad que vive el turista al bajarse a medio camino y atravesar el cruce fronterizo entre la maleza, para posteriormente tomar otro vehículo de conexión.

“Este tratado de hermanamiento cae muy bien actualmente,  pues se suma a los proyectos que se están derivando de la recién creada Oficina de Convenciones y Visitantes de Palenque (OCV), debido a que se están difundiendo de forma más contundente, tanto las nuevas actividades en la zona, como las reciente infraestructura en materia de comunicaciones, tal es el caso del Aeropuerto Internacional de Palenque, obra que nos está permitiendo accesar el turismo del norte de México y de Estados Unidos”, enfatizó Estrada.

Se prospecta que el flujo turístico en Palenque que, el año pasado cerró con 600 mil turistas en temporada alta, aumente en 12 %, cerrando con un 42 % más de ocupación hotelera anual en 2014.

Por su parte, Marcos Mayo Mendoza, presidente municipal de Palenque, dijo que el Gobierno de Chiapas se encuentra comprometido en detonar la economía de su municipio, así también a través de la Secretaría de la Frontera Sur, coordinado con su Dirección de Turismo, está en la búsqueda de mejores oportunidades, precisamente porque Palenque tiene el potencial  para ser un destino de gran relevancia mundial”.

Esta iniciativa también servirá para que las autoridades de la municipalidad de La Libertad, Gubernatura del departamento de Petén y de la República de Guatemala, trabajen de manera coordinada para ofrecer a los mexicanos mayor seguridad en las carreteras, por lo que ya existen trabajos de colaboración con la Policía Nacional Civil (PNC).

Palenque

La ciudad prehispánica y el Parq​ue Nacional de Palenque fueron inscritos en el lista de Patrimonio Mundial por la UNESCO en 1987. En una superficie de 16 kilómetros se erigen más de 200 estructuras arquitectónicas y construcciones, entre las que destacan el Templo de las Inscripciones, el Templo XI, los Templos de la Cruz Foliada, del Sol y del Conde, así como el Juego de Pelota.

Callebaut inaugura el centro principal de Chocolate Academy en Wieze, Bélgica

Construido en Wieze, Bélgica, donde inició la historia Callebaut en 1911

Callebaut inaugura el centro principal de Chocolate Academy en Wieze, Bélgica

·        La nueva Chocolate Academy de Callebaut es un centro de capacitación vanguardista que invita a los profesionales de la industria a una travesía por los procesos del grano al chocolate.

·        Ésta es la principal academia de la red actual que está conformada por 16 centros de Chocolate Academy en todo el mundo. El centro cuenta con cuatro salas de capacitación y un invernadero donde se cultiva el cacao.

Ciudad de México, 24 de junio de 2014. El día de hoy, en Bélgica, tuvo lugar la inauguración oficial del nuevo centro flagship de Callebaut Chocolate Academy. Este centro ofrece a profesionales de cualquier procedencia, un espacio donde pueden adquirir y reforzar sus habilidades mientras trabajan con el más fino chocolate belga de Callebaut. La academia se encuentra junto a una fábrica en la que Callebaut ha preparado chocolate a base de granos de cacao desde 1911, y aprovecha 25 años de experiencia compartiendo técnicas con artesanos expertos en cada uno de los pasos de la producción: desde el grano de cacao hasta el chocolate. Callebaut es la marca de chocolate belga de Barry Callebaut, el productor de chocolate y productos de cacao de primera calidad más importante del mundo.

Freek van der Knaap, Vicepresidente gourmet de Europa Occidental, declaró que: “Los centros de Chocolate Academy son excepcionales pues en ellos se comparten las mejores prácticas y se perfecciona la excelencia en la elaboración del chocolate. Actualmente, en nuestros 16 centros de capacitación alrededor del mundo, colaboramos con artesanos chocolateros, panaderos, reposteros y chefs. Los profesionales de la industria del chocolate acudirán al centro Chocolate Academy para capacitarse, tomar cursos y presenciar demostraciones hechas por profesionales para profesionales.”

Se espera que acudan 1,000 profesionales de la industria al año

A la fecha, alrededor de 300 personas se capacitan y toman cursos en Wieze cada año. Se espera que esta cifra ascienda a 1,000 con la nueva academia. Los chefs de Callebaut dirigen las capacitaciones y reciben el apoyo de los “Embajadores del Chocolate”, una red internacional de reconocidos chefs que comparten sus conocimientos sobre el chocolate con sus colegas de profesión.

Geert Kiesekoms, director de ventas gourmet de Benelux indicó que “Hoy más que nunca, todo el mundo considera a Bélgica el hogar de Callebaut y el centro de las técnicas chocolateras”.

El chef Alexandre Bourdeaux, director de Chocolate Academy de Callebaut, en Wieze, dijo: “Esta nueva academia es un increíble recurso para los chefs. ¿En qué otro lugar se puede encontrar una pequeña línea de producción que ilustre todo el proceso de producción de chocolate de Callebaut, o incluso, en dónde más puede uno mismo hacer chocolates?”

El proceso desde la plantación hasta la sala del Ritual de degustación del chocolate: una experiencia sobre el chocolate de 360°

El nuevo centro Chocolate Academy de Callebaut ofrece varias atracciones a los visitantes, entre las cuales se encuentran las siguientes:

·         La chocolatería, la panadería, el laboratorio de repostería y la mesa del chef. Espacios individuales de capacitación, diseñados para instruir a un grupo específico de artesanos, como chocolateros, panaderos, reposteros y chefs.

·         La plantación. Una reproducción de pequeña escala de un bosque tropical, con árboles de cacao donde los profesionales de la industria del chocolate pueden sumergirse en el mundo del cacao y observar el fruto del cacao en su hábitat natural.

·         Una sala para el Ritual de degustación del chocolate. Una sala especial donde un especialista en materia sensorial guía a los invitados a través del amplio mundo de sabores del chocolate.

·         El chocolatorio. Un auditorio con capacidad para 100 personas donde expertos del chocolate pueden dar conferencias.

·         Un bar de chocolate. Los visitantes pueden probar bebidas de chocolate recién hechas, calientes y frías.

·         Una biblioteca del chocolate: Ofrece una inmensa colección de libros sobre el chocolate, y sus muchas posibles aplicaciones.

Chocolate sustentable

En el centro de Chocolate Academy, únicamente se utiliza el más fino chocolate belga de Callebaut, producido con cacao sustentable. El programa de Callebaut “Cultivando Gran Chocolate” apoya activamente a las cooperativas de agricultores en la adopción de prácticas agrícolas innovadoras y modernas a través de programas de capacitación en el campo.

100 guacamayas rojas son liberadas en la selva de Palenque

100 guacamayas rojas son liberadas en la selva de Palenque

·    Aluxes Ecoparque Palenque, liberó 30 guacamayas rojas como parte de un programa de reintroducción y preservación de la especie; iniciativa en alianza con la UNAM y Xcaret. La población de estas aves aumentó en  más de 40% en un año.

·       Por primera vez niños de la región palencana fueron los encargados de liberar a las aves. Se trata de la sexta liberación con lo que se alcanzó la cifra de 100 ejemplares reinsertados en la selva chiapaneca.

·    El objetivo de este proyecto es contribuir a la proliferación de la guacamaya roja mesoamericana en las selvas tropicales del norte de Chiapas y consolidar la denominada “Ruta Escarlata”.

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Aluxes Ecoparque Palenque es uno de de los atractivos turísticos que el visitante no debe perderse cuando se encuentra de paseo en la región palencana, pues cuenta con diversas especies de la fauna de la zona, tales como: jaguares, panteras, manatís, caimanes, así como el cocodrilo más grande en cautiverio de México, por mencionar algunos.

 

La guacamaya roja mesoamericana es, sin duda, otro de los ejemplares más atractivos de este recinto, pero lo más importante es que en alianza con el Instituto de Biología de la UNAM y Xcaret, Aluxes Ecoparque Palenque trabaja desde 2007 en un programa de reintroducción y preservación de la especie, que tiene por objetivo contribuir a la proliferación de la guacamaya roja mesoamericana en las selvas tropicales del norte de Chiapas y consolidar la denominada “Ruta Escarlata”.

La guacamaya roja (también conocida como Xiuhtecuhtli en náhuatl y Vucub-Caquix en maya) se extinguió en la región de Palenque, Chiapas, hace unos 50 años, debido principalmente al tráfico ilegal de sus polluelos. Así que el proyecto de reintroducción de la especie en su rango de distribución original es una estrategia recomendada para restaurar las poblaciones que existían antes.

Todavía en los años sesenta, la también denominada lapa roja, habitaba en seis estados de la República Mexicana: Veracruz, Tamaulipas, Tabasco, Campeche, Oaxaca y Chiapas.  Actualmente, solo persisten en dos pequeñas poblaciones aisladas, una en la selva de Los Chimalpas, ubicada en los límites de Chipas  y Oaxaca, y la otra, en la Selva Lacandona, se trata de una especie en peligro de extinción.

Por su ubicación, el Parque Nacional Palenque, reserva ecológica, es un sitio ideal para la repoblación de estas aves. Es por ello que este domingo 22 de junio a las 10:00 horas,Aluxes Ecoparque Palenque liberó 30 guacamayas rojas con la meta de revertir el proceso de extinción. La liberación fue abierta al público sin ningún costo.

“Tenemos muchos años trabajando en este proyecto y la idea es que las guacas puedan adaptarse a la vida silvestre de manera optima y prepararlas para que sobrevivan, y poco a poco lograr aumentar la cantidad de ejemplares que se reproduzcan en su hábitat natural. Con esta liberación ya suman seis generaciones de guacamayas liberadas, un total de 100. Nuestro propósito es que hacer que toda la sociedad se preocupe y participe en este programa ambiental. Invitamos a todos los turistas de México y el mundo a que conozcan de cerca esta especia y aprovechen la nueva ruta aérea Ciudad de México –Palenque”, manifestó el Dr. Alejandro Estrada, Biólogo de la UNAM a cargo de esta iniciativa.

 

En este sentido, Patrocinio González Blanco, fundador de Aluxes Ecoparque Palenqueaseguró que actualmente la función de los zoológicos debe ser la de constituirse en centros educativos para los niños en donde se les enseñe la relevancia de la conservación ecológica.

“Además del programa de guacamayas rojas, este ecoparque cuenta con diversos proyectos ambientales como la construcción del manatario en Playas de Catazaja, pues el manatí está en grave riesgo de extinción en la zona, por lo que junto con la Profepa nosotros nos encargaremos del programa de preservación”, dijo González Blanco.

Palenque fue junto con Tikal y Calakmul una de las ciudades más poderosas del Clásico Maya, sede de una de las dinastías más notables a la que pertenece Pakal. Datos de la Secretaría de Turismo establecen que el año pasado más de 870 mil turistas visitaron las zonas arqueológicas del estado de Chiapas, de los cuales 575,662 visitaron Palenque, generando una derrama económica de $1,732.57 millones de pesos.

Palenque es ahora el punto de encuentro para los viajeros con este patrimonio histórico que incluye a las zonas de Bonampak y Yaxchilan, pero también con sitios maravillosos como las Cascadas de Agua Azul y Misol Ha, con la selva Lacandona, con las playas de Catazajá y con una riqueza natural que solamente en esta selva se puede vivir.

¡Vuela al mundo Maya, vuela a Palenque!

Sin escalas al corazón de la selva

Con la nueva ruta Ciudad de México-Palenque, los pasajeros podrán disfrutar de los ya conocidos beneficios de Interjet tales como: documentar 50 kilos de equipaje sin cargo extra, bebidas y servicio de cortesía a bordo, baño exclusivo para mujeres, más espacio entre asientos, entre otras ventajas.

Este nuevo vuelo opera en dos frecuencias:

Jueves

Saliendo de la Cd. de México a las 11:00 llegando al Aeropuerto de Palenque a las 12:30 hrs.

Saliendo del Aeropuerto de Palenque a las 13:00 llegando a la Cd. de México a las 14:40 hrs.

Domingo

Saliendo de la Cd. de México a las 13:00 llegando al Aeropuerto de Palenque a las 14:30 hrs.

Saliendo del Aeropuerto de Palenque a las 15:00 llegando a la Cd. de México a las 16:40 hrs.

¡Los esperamos en el corazón de la selva Maya, los esperamos en Palenque, Chiapas!

LA REAL LECHE DE TIGRE

LA REAL LECHE DE TIGRE

Los 10 mandamientos para hacer un buen CVCHE según Gastón Acurio, famosísimo Chef dueño de Astrid & Gastón, uno de mis restaurantes favoritos!

POR ROXE

Gastón Acurio, el chef peruano dueño del mejor restaurante latinoamericano, de acuerdo a la revista británica Restaurant, nos dice cuáles son los diez mandamientos imprescindibles para preparar un CVCHE espectacular.
1. No hay pescado malo. Todos los pescados valen siempre y cuando estén muy frescos. Desde el humilde jurel hasta el delicado bonito. Desde el rebelde congrio hasta la noble lubina.
2. Dialogar con el pescado. Cada variedad de pescado demandará un corte distinto. Según la firmeza, la fibra, el porcentaje graso. A veces, en dados grandes o pequeños. A veces, al bies.
3. Al reencuentro del pez con la sal del mar. Como primer paso, sazonar el pescado generosamente con sal de mar. Incluso mejor si se hace unos minutos antes. Lo que ocurre es mágico.
4. Los aromas de ají, no la dictadura del ají. El siguiente paso es cortar ají (un tipo de pimiento) fresco muy aromático y frotar en el recipiente del pescado. Sus aceites esenciales impregnan todo con su aroma. Luego cada cual le agrega el picante a su gusto.
5. Del limón, sólo su corazón. Llega el momento de exprimir los limones. Los mejores, los del Perú. Pequeñitos, casi inofensivos..., pero en realidad rebeldes, poderosos, valientes. Cortarlos en dos. Exprimirlos sobre el pescado uno a uno. Pero jamás exprimir demasiado. Hacerlo sin fuerza. Sólo los primeros jugos. La piel blanca interior le aportaría un sabor amargo que acabaría con el plato.
6. Cebollas rojas, SIEMPRE. Nunca blancas. Hay que quitarles siempre las capas externas, en contacto con el mundo cruel. Se han inmolado por las capas internas, dulces, jugosas, aromáticas. Después, cortarlas en juliana fina. Es preferible no lavarlas, si están frescas y tiernas, claro. Echar sobre el pescado.
7. Ni cocido ni marinado. Crudo y acariciado. Cuando era niño, mi madre me castigaba por comer el CVCHE antes de las dos horas de maceración. "Está crudo", me decía. El CVCHE de hoy requiere dos minutos de elaboración. Sus jugos acarician el pescado hasta ser parte de él. Pero sólo eso. Caricias de amor.
8. Siempre frío. Ni tibio ni helado. Frío es la temperatura perfecta para un cebiche perfecto. Un secreto está en echar un cubito de hielo a la preparación final, de manera que cuando se sirve se retira y la temperatura se mantiene perfecta.
9. Con cuchara, hermano. El pescado y el jugo son una pareja inseparable. Ambos deben llegar a la boca a la vez. Para eso el tenedor no ayuda. El CVCHE de estos tiempos se come con cuchara y en plato hondo.
10. Que viva la leche de tigre. Viva la libertad. La leche de tigre no lleva leche de tigre, lleva su nombre porque cuenta la leyenda que quien la bebe se pone como un tigre. Más que una receta ofrezco una ventana, porque el CVCHE es eso: una ventana a la libertad. Una rama de cilantro y apio para una leche de tigre aromática. Ají licuado y un punto de ajo para un cebiche popular con pescado popular. Notas de soja y jengibre para un CVCHE nikei.